Corso Haccp – Corso Per Il Responsabile Della Qualità E Per Il Responsabile Dell’industria Alimentare – [X027]
BREVE DESCRIZIONE
IL REGOLAMENTO
La prima parte del corso prevede una panoramica ben dettagliata dei regolamenti di riferimento per la buona applicazione dei principi e delle norme dell’HACCP.Inoltre, ci si sofferma sulle fasi del metodo HACCP, dall’analisi dei rischi associati, al monitoraggio, alla definizione di azioni correttive, fino all’organizzazione di un sistema di registrazione.Da ultimo, questa parte del percorso formativo affronta i requisiti generali in materia di igiene per la produzione primaria e le operazioni associate ad essa.
TIPI DI CONTAMINAZIONE E CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
In questa parte del corso si procede con l’analisi delle diverse tipologie di contaminazione fisica, chimica e biologica degli alimenti.L’analisi, poi, si sofferma sulle contaminazioni tipiche di muffe e batteri nei diversi alimenti per terminare con un excursus sulle patologie legate all’assunzione di cibi contaminati.Per tale ragione, in un’ultima analisi, il corso si occupa dei metodi di conservazione degli alimenti utili al fine di evitare possibili e rischiose contaminazioni.
DALLE GMP ALLE NORME PER LA PULIZIA E LA SANIFICAZIONE
Quest’ultima parte del corso dedicato all’HACCP focalizza l’attenzione dell’utente sulle pratiche, norme e requisiti che occorre mettere in pratica per mantenere i luoghi per la lavorazione degli alimenti in condizioni igieniche adeguate.Pertanto, si parte illustrando le Good Manufacturing Practice (Pratiche per una buona lavorazione) e tutte le norme igieniche e strutturali degli edifici adibiti alla lavorazione degli alimenti.A seguire, il percorso formativo scende nel dettaglio dei requisiti specifici per locali alimentari, strutture mobili o temporanee, senza tralasciare un’importante disquisizione sulle norme igieniche per il personale.Conclude questa parte del corso, la definizione e descrizione di pulizia e sanificazione.
A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto al datore di lavoro che, di regola, è tenuto a svolgere il ruolo di responsabile
dell’industria alimentare.
OBIETTIVI
L’HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta per l’industria alimentare la fonte
principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle
contaminazioni alimentari.
Il corso è indispensabile e rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale
per essere in regola con la propria attività; come descritto dal D.L. n.155/97 in materia di “autocontrollo” la
formazione del personale addetto è necessaria per fornire ai dipendenti le capacità pratiche per “l’analisi
di rischi e punti critici di controllo”.
CONTENUTI
- Il regolamento
- I Regolamenti di Riferimento: Reg. 178/2002 e 852/2004
- Principi del sistema HACCP
- Fasi del metodo HACCP
- La produzione primaria
- Dalle GMP alle norme per la pulizia e la sanificazione
- Le GMP (Good Manufacturing Practice)
- Norme igieniche e strutturali per gli edifici
- Requisiti specifici per i locali alimentari
- Requisiti specifici per strutture mobili o temporanee
- Le norme igieniche per il personale
- La pulizia e la sanificazione
- I requisiti specifici per operatori produzione post-primaria che manipolano prodotti di origine animale
